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涉外酒店管理专业介绍

2016-06-29 10:01:31 来源: 浏览:832

一、专业介绍及就业发展前景

    酒店管理是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球一直紧缺。随着2008北京奥运会、2010上海世博会和越来越多的大型国际活动在中国举办,中国对涉外酒店管理专业人才的需求更是日益增大。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六,预计到2020年,高级涉外酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。目前,全世界已有多个国际酒店管理集团在我国投资或管理高星级酒店,每年有200多万个酒店、餐饮行业的岗位紧缺和需要13万左右的国际化酒店管理人才。就河北省酒店业和餐饮业而言,专业管理人员和从业人员的缺口也很大。截至到2014年,河北省酒店、餐饮经营企业达到22万个,从业人员增加到300万人。 星级酒店已有455家,其中五星级酒店16家、四星级106家、三星级218家、二星级酒店109家、一星级6家。从酒店业整体看,不仅劳动力资源欠缺,管理人才更是极为匮乏,尤其是具有现代经营管理水平和开拓能力的中高级管理人才十分抢手。

目前我省酒店行业人员结构中,从学历来看,初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的只占到总人数的0.34%。由此可以看出,目前我省酒店业从业者整体素质偏低,这一方面是由于大学生不愿从事这类工作,另一方面是整个行业氛围偏向传统劳动,忽略了人员素质的提升,从而造成了我省酒店业中高级管理人才紧缺。再加上现在酒店业普遍都在开新店,相应的管理岗位需求逐渐增大,导致中高层管理人才短缺。随着国内酒店业的进一步发展,私人管家、收益管理经理等很多新兴的职业也应运而生。这就说明,尽管国内旅游和酒店业的发展受到金融危机的影响,但酒店类专业人才的需求仍将上升。

据有关调查数据显示:在我省酒店行业中,外资酒店中高层管理人员是本科及以上的学历为主,而中资酒店中高层管理人员是以大专及以下学历为主。虽然学历并不是衡量酒店人力资源质量的唯一标准,但中外管理人员整体教育质量上的显著差异应当是影响其综合素质和管理绩效的重要原因。因为现代酒店管理不仅需要精通业务、能进行实际操作、凭经验管理,还要有较高的语言沟通能力、协调能力和文化素养,要有把握市场动态及发展趋势、确立市场定位和竞争策略等决策层面上的决断能力,以及熟悉国际酒店行规、法规、操作模式的现代经营管理能力。因此,酒店中、高管理层人才的需求是显而易见的。

二、专业培养目标

根据学校“1+2”的培养模式,即:除了自己的本专业,还需要掌握英语和另外一门小语种,以提高学生语言表达能力,增加学生的就业砝码。本专业将培养适应市场经济建设需求、德智体全面发展的,具有良好思想道德素质、文化艺术素质、职业素养、身体素质和心理素质,较强外语应用和计算机应用能力,以及良好的行为规范;掌握酒店管理的基本理论和相关知识,包括管理学,餐厅服务技能,前厅及客房服务技能,现代饭店管理,饭店营销技巧,人力资源管理等基础知识,具备初、中级管理岗位所需技能,主要包括实操与理论结合,涉外交际,处理投诉及矛盾等技能,具有较强的酒店经营管理和接待服务能力;能够在酒店或餐饮企业中从事经营管理和实际操作的技能型、应用型一线管理人才。

三、主干课程简介及考核方式

1、考核评价应与人才培养目标相一致,考试形式多样化,坚持课程考核与素质考评相结合,专业技能考核与专业理论考核相结合,实训考核与闭卷考核相结合,第一课堂和第二课堂相结合,重点考查学生的综合素质。

2、所有课程实行“一月一考试,一学期一统考”,实行月考制度(每学期进行四次测试)。学生最终成绩=(三次平时测试成绩+期末考试成绩)/4*70%+平时成绩30%【其中包括:任课教师评分占 10%(含出勤情况、课堂纪律、作业、实践操作等);二级学院对学生平时表现的评分占20%(含参加活动的积极性、宿舍卫生等综合情况)】。

3、依据酒店管理专业的特点,主干课程简介如下:

1饭店管理概论:本课程是一门专业基础理论课,对饭店这一实体内涵和外延进行了系统的介绍,对饭店运行规律进行了详尽的描述,提出饭店管理的基础理论,并对饭店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。

2饭店服务心理学:本门课介绍了心理学的基本知,以及从饭店的角度出发看待心理学在饭店服务中的研究价值与研究的对象、方法与原则;阐述了饭店服务心理素质的培养,从感知觉、记忆与注意、需要与动机、感情与情绪、个性与性格几方面研究心理学在饭店服务中的实践意义;深刻分析了宾客在饭店的前厅部、客房部、餐饮部等的心理需求和相对应的服务措施;系统介绍了管理心理学、营销心理学,然后对饭店的人际交往沟通、饭店员工激励、员工的心理压力与疲劳及缓解措施等,最后对宾客的投诉问题与饭店售后服务心理进行探讨分析。

3饭店人力资源管理:饭店人力资源管理课程是现代酒店管理专业的重要课程。本课程全面系统地阐述饭店人力资源管理中的基本要点,包括饭店人力资源管理概论、饭店员工的职务分析、饭店员工的招聘与录用、饭店员工的培训、饭店员工的绩效考评、饭店员工的激励、饭店员工的需求与报酬、饭店劳动关系管理、领导行为和管理艺术等。

4饭店营销:现代饭店市场营销课程结合高职高专的教学特点,深入浅出地将市场营销学的一般规律、原理与饭店市场营销运作有机结合,系统地阐述了饭店市场营销的基本理论、方法和工具。

5前厅客房服务与技能:本课程介绍了前厅及客房的组织机构及职能,岗位设置及岗位职责,前厅及客房服务人员应具备的素质。

6餐厅服务与技能:本课程内容涉及了餐厅服务与管理概述、餐厅服务人员素质、餐厅服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务技能与管理的各个方面。

7菜点知识:本课程主要介绍了中国菜肴中的八大菜系和主要的地方菜系、菜种,并介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识,突出介绍具有较高知名度的特色菜肴,体现了中国饮食的广博。

8中外饮食文化:本课程的主要内容有饮食文化的概念、功能、现状作、饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。

9公共关系技巧:课程内容包括公共关系的基本概念、产生与发展,职能与原则,机构与人员,对象与程序,专题活动与人际交往,演讲艺术与公关广告到公关活动模式与危机处理,公共策划与CI战略,国际公关,全面、系统地介绍了公共关系的理论、实务与技巧。

11饭店服务英语口语:本课程重点培养学生专业英语的口语表达能力、外语交际技能和沟通技巧,突出涉外的特点。

12酒店英语:本课程以酒店管理专业学生在酒店进行的服务与管理实习为主线,将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识珠珠串连,将服务意识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉。

13旅游英语:课程涉及旅游学的基础理论和旅游产业的行、住、吃、游、购、娱的行业服务内容,以及21世纪国际旅游业的一些最新成就和发展态势。通过对该课程的学习,学生能基本掌握旅游英语的基本理论和实际工作原理,增加旅游知识和扩大旅游英语词汇,加强英语技能的培养,并能用于表达和交流。

14)英语视听说:本课程结合了听力、口语课程的一些基本功能,通过对学生进行听力、口语等英语视听说技能的训练,提高学生的听力理解水平、口语表达能力和对语言运用的分析理解能力。

四、专业师资风采

张铁,副教授,酒店专业带头人,河北省星级酒店评审员,全国酒店、餐饮业职业经理培训师。2001年、2011年承担河北省对口高考旅游、酒店专业的高考试卷命题工作。多次在河北省对口高考旅游、酒店专业面试工作中,担任评委。出版《现代饭店服务方略》等著作,并发表多篇学术论文。《餐巾折花》多媒体课件获2001全国教学课件评比一等奖。

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沈明,副教授,餐厅服务高级技师、客房服务技师、初级导游员、就业指导高级技师;从事旅游、酒店管理专业教学20多年,并有多年旅行社、酒店企业实践经验。具有客服服务员国家技能题库命题专家资格;是河北省客服服务、餐饮服务高级考评员,河北省劳动、人事酒店专业技师评审委员会成员,河北省教委职教技能大赛酒店专业赛事评委,石家庄市烹协酒店服务竞赛评委,兼任中茂海悦酒店、河北世鸿饮食集团、河北恒倩饮食有限公司荣誉培训师。

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张艳丽,高级技师,高级考评员,中国餐饮服务大师。1981年参加工作,一直从事酒店行业,担任过星级酒店总经理、餐厅经理、客房部经理、人力资源部经理等,具有非常丰富的专业理论、实践经验,深受学生的喜爱。

http://hgx.hbwgyxy.com/upfiles/20160116122457948.png(右一)

赵丽老师,高级美容师,从事美容、化妆教学研究,并多次在大赛中获奖。1998年曾在沈阳国际美容美发大赛中获梦幻妆组金奖;2004年在沈阳国际美容美发大赛中担任化妆评委。赵老师思维活跃,对美容、化妆学有自己独到的见解,并在课堂上把自己的观点见解传授给同学们,理论联系实际,深受同学们欢迎。

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五、校内外实习实践及教学成绩

酒店管理专业的实习实训分为校内实训、专业实习和毕业实习三部分,校内实训主要针对专业技能强的课程进行,如前厅与客房服务、餐厅服务、形象设计、酒店服务礼仪等课程,由专业教师根据所学内容在模拟实训室同步进行技能训练;专业实习,在第三学期酒店专业学生到酒店进行为期一学期的顶岗实习;毕业实习,该专业学生完成在校五学期的专业学习之后,学生要进行为期12周的毕业实习。

本专业在校内拥有专门的酒店客房实训室可供同学们进行餐饮、饭店、客房服务的演习和操作;为了拓展本专业的就业面,专设有化妆实训室,供学生们进行专业化妆形象设计的演练;专门的形体房,是本专业学生进行形体训练,进行礼仪培训的专门实训室,在这里培养出了一届又一届外在气质优雅的饭店服务及管理人员;茶艺实训室专门为培养学生的内在气质而设,让学生在传统文化艺术的熏陶下形成由内而外的气质美。语音室、电子计算机机房、红外语音教室、多媒体教室更是本专业学生进行文化学习必备的实训操作舞台,在加上我院丰富多彩的“多元化实践课”构成了完善而又多样的校内实习实践平台。

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酒店前台

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中餐厅

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客房

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化妆室

针对本专业制定了特有的教学计划安排,利用每学年的5-10月与各星级酒店(五星级以上)联系,统一安排本专业学生的专业实习,为学生将来就业做好准备。现在本专业已经与多家酒店建立产教融合示范基地,河北太行国宾馆、世贸广场酒店、国源朗怡大酒店、世纪大饭店、河北中茂海悦酒店、秦皇岛秦皇国际酒店、海景假日酒店等,每学期学生均会到合作的酒店进行实习实践,采用“倒插柳”教学法在实践中学习相应的理论知识,从用人单位的反馈意见可以看出,本专业学生的实习表现受到各酒店的一致好评,未到毕业,毕业生便被预定完毕。

 

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河北太行国宾馆

 

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国源郎怡大酒店(原西山宾馆)

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我院领导与世纪大饭店单位领导举行毕业生交流会

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教学院长与单位人事主管洽谈合作事宜

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迎宾服务,非我莫属!

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虚心请教,耐心学习,我们一同进步,一起成长!

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同学们实习之余,学习专业接待礼仪,有模有样!

六、就业行业岗位及就业典型

1、各大星级酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、商务中心、公关销售部、人力资源部等部门从事领班、主管、部门经理等管理工作;

2、旅游公司、旅游行政部门从事文秘、公关、市场营销等服务管理工作。

3、高星级酒店等旅游企业从事服务与管理工作,能胜任酒店的会务管理、涉外接待、文员秘书、主管等基层管理职务。

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2011酒店管理专业毕业生肖惟就业于北京希尔顿大酒店,大堂经理

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2012酒店管理专业毕业生贾晓光就业于河北世纪大饭店,餐饮部主管

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2013酒店管理专业毕业生杨小星就业于邢台万峰大酒店,餐饮部领班

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2014酒店管理专业毕业生姚金鑫就业于北京龙城丽宫国际酒店,人资主管

2015届樊小龙、石浩伟、石芳慧就业于中茂海悦酒店;王佳琪就业于万达洲际酒店.....

 

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